博多どらくるり – 和菓子処清致庵

生地に求肥を練り込んで、
モチモチ食感に仕上げました

この道30余年の和菓子職人が、
こだわりを持って炊き上げる絶品の粒あんと、
蜂蜜の効いた風味豊かな生地との相性は抜群

上質な小豆を、工場でさらに手よりして、粒形をそろえます。
こうした手間をかけることで、小豆の風味を活かす粒餡が出来上がります。

一枚一枚、丁寧に焼いていくので、まるでお餅のような
”もちっ”とした食感がお口のなかに広がり、ほんのり甘い餡との相性は抜群です。

　『清致庵』創業当時より人気のあった＊｢くるり｣(手焼きのたまごせんべい)は、
「桜の花が満開の頃、儚く散り行く花びらを眺めているときにお菓子の構想をした」と、
初代当主が語ってくれました。

おせんべいは、今でも人気なのですが、
お客様より「くるりにあんこは入れられんとね？」という、
お尋ねから始まった、どらくるり製作プロジェクト。

構想7年の時を経てたどり着いたのが、この「どらくるり」です。

どら焼きを曲げると、どうしても割れてしまいます。
何回やっても、どんなタイミングでやっても割れてしまいます。
｢なんとか割れないように、ヒキのある生地にしなければ｣と、幾度も配合を変え、
そうして、ようやくたどり着いたこの生地が出来たとき、とても輝いて見えました。

今から、10数年前の出来事ですが、「どらくるり」が誕生したときの喜びは、
昨日の事の様に思い出されます。

全国菓子博覧会において、技術功労賞をいただきました。
今では、おやつに、お土産に、御祝や法事に、ご挨拶にと、様々なシーンで「どらくるり」を使っていただけるようになりました。

『博多どらくるり』はこちらからもお買い求めいただけます。